Slepičí vývar s nudlemi: recept a jak ho dochutit jako babička
Čirý slepičí vývar s nudlemi je základ české kuchyně, který se poctivě vaří pomalu a dochucuje s rozmyslem. Ukážeme vám postup, správné množství soli i ochucovadla a tipy na zavářky.
Aktualizováno 9. 10. 2026 · 7 min čtení
Proč domácí slepičí vývar a co ho dělá zlatým a čirým
Slepičí vývar s nudlemi patří k české kuchyni odjakživa. Domácí vývar z kuřete chutná jinak než polévka z kostky, protože v něm zůstává přirozená chuť masa, kostí a zeleniny.
Zlatá barva vzniká z kůže a kostí, které pomalu uvolňují tuk a želatinu. Čirost pak zajistí pomalé vaření bez prudkého varu a pravidelné sbírání pěny během prvních minut.
Ze zkušenosti platí, že nejčastější chybou bývá příliš vysoký plamen hned na začátku. Vývar pak sice rychle houstne, ale zůstává zakalený a chuť je plochá. Trpělivost se vyplatí a hrnec stačí občas nechat bez dozoru jen na tichém bublání.
Pokud vaříte poprvé, počítejte s tím, že první vývar bude možná trochu vodnatý. Chuť se v průběhu hodin plně rozvine a záleží hlavně na kvalitě masa.
Na jedné straně stojí rychlost, na druhé kvalita. Pokud spěcháte, vývar si nevaříte, ale ohříváte – a to je rozdíl, který na talíři poznáte hned. Kvalitní domácí základ dává polévce tělo, které žádná kostka nenahradí. Stačí si ale nachystat víc a část vývaru mít připravenou do zásoby.
Suroviny: maso, kořenová zelenina, koření
Na základní hrnec vývaru potřebujete poctivé maso, několik kusů kořenové zeleniny a jednoduché koření. Žádné složité recepty nejsou potřeba.
Nejlepší vývar dává slepice nebo kuřecí kostra se stehny. Pokud vaříte z čerstvého masa, počítejte s cca 1,5 kg na 3 litry vody.
Kořenovou zeleninu neloupejte příliš hluboko, slupka dodá vývaru barvu. Cibuli můžete opéct na suchu na pánvi, bude pak vývar tmavší a plnější.
- Zeleninu oškrábejte a nakrájejte na větší kusy.
- Bobkový list a pepř přidávejte až v druhé polovině vaření.
- Sůl dávejte až na konci, aby vývar nevyhořkl.
Z praxe doporučujeme celou zeleninu nekrájet na drobno. Malé kousky se během dlouhého vaření rozpadnou a vývar pak působí kalně. Větší kusy se po uvaření snadno vyberou a vyhodí.
Pozor také na množství koření. Bobkový list dává vývaru jemnou hořkavou notu, ale při větším množství dokáže zdominovat celou polévku. Pro tři litry obvykle stačí dva listy a pár zrnek pepře. Celé zrnka pepře i kořeněné listy jsou snadno vyndavatelné, takže máte kontrolu nad výsledkem.
Postup krok za krokem: pomalé vaření a sbírání pěny
Pomalé vaření a pravidelné sbírání pěny rozhodují o kvalitě vývaru. Postup je jednoduchý, jen vyžaduje trpělivost.
Maso opláchněte a vložte do studené vody. Pomalu zahřívejte, v prvních minutách pravidelně odstraňujte pěnu, která se tvoří na hladině.
- Příprava – maso opláchněte a dejte do studené vody.
- Zahřívání – vodu přiveďte k bublání a sbírejte pěnu.
- Vaření – přidejte zeleninu a koření, vařte 2,5 hodiny na mírném ohni.
- Přecezení – vývar přecedíte přes jemné sítko.
| Fáze | Čas | Co dělat |
|---|---|---|
| Zahřívání | 20 min | Sbírat pěnu |
| Hlavní vaření | 2,5 h | Na mírném bublání |
| Odpočinek | 10 min | Přecedit a ochladit |
Typickou chybou je přecezování horkého vývaru přes sítko, které není jemné. Drobné částečky pak zůstanou v polévce. Použijte sítko vyložené utěrkou, výsledek bude čistší a průzračnější.
Během vaření vývar nemíchejte. Každé zamíchání rozvíří kaly ze dna a práce se sbíráním pěny přijde vniveč. Hrnec přikryjte jen částečně, aby se tekutina nepřeváděla a zůstala stabilní hladina.
Poctivý slepičí vývar s nudlemi
Suroviny
- 1 slepice nebo kuřecí kostra a stehna (cca 1,5 kg)
- 3 litry studené vody
- 2 mrkve
- 1 kořen petržele
- 1/2 celeru (celer řapíkatý nebo bulva)
- 1 cibule
- 3 bobkové listy
- 5 kuliček celého pepře
- 1 lžička soli
- 1 lžička ochucovadla Klasik Delikates Klasik Delikates ochucovadlo 160 ml
- 1 špetka Glutasolu Vitana Glutasol 80 g
- 200 g vaječných nudlí
- Čerstvá petrželka na posypání
Postup
- Maso opláchněte pod studenou vodou a vložte do většího hrnce s 3 litry studené vody.
- Přiveďte k varu na mírném ohni a pečlivě sbírejte pěnu.
- Přidejte zeleninu, cibuli, koření a vařte na mírném bublání 2,5 hodiny.
- Vývar přecedíte přes jemné sítko, maso vyjměte a ochlaďte.
- Vývar dochuťte solí, ochucovadlem a Glutasolem postupně, podle chuti.
- Nudle uvařte zvlášť ve vroucí osolené vodě podle návodu na obalu.
- Do talířů dejte nudle, zalijte horkým vývarem a posypte petrželkou.
Dochucení na konci: sůl, Klasik Delikates, Glutasol
Dochucení rozhoduje o tom, jestli vývar chutná jako u babičky. Sůl, ochucovadlo a Glutasol přidávejte postupně, až na konci vaření.
Na 3 litry vývaru stačí obvykle lžička soli. Vitana Klasik Delikates ochucovadlo 160 ml zvýrazní plnou chuť, takže jej přidejte nejdřív jen lžičku. Pro výraznější chuť použijte Vitana Glutasol 80 g, stačí špetka.
Více o Glutasolu a jeho dávkování najdete v článku Vitana Glutasol: co to je a jak ho dávkovat. Pokud chcete klasickou polévkovou chuť, můžete použít i Klasik ochucovadlo 160 ml.
Zkušenost ukazuje, že nejlepší výsledek dává dochucení v několika krocích. Nejdřív přidejte polovinu očekávaného množství, po chvíli ochutnejte a teprve potom doplňte zbytek. Vyhnete se tak přesolenému vývaru, který už nejde zachránit.
Další koření a ochucovadla najdete v kategorii Koření a bujóny nebo v kategorii Dochucovadla.
−10 %
Nudle, játrové knedlíčky a další zavářky
Vývar s nudlemi je nejoblíbenější variantou, ale k vývaru patří i další zavářky. Nudle vařte vždy zvlášť, aby vývar zůstal čirý.
Vaječné nudle uvařte ve vroucí osolené vodě podle návodu na obalu, pak je scedte a dejte do talíře. Teprve potom je zalijte horkým vývarem.
Klasické jsou také játrové knedlíčky nebo jemné domácí noky. Vybrat si můžete i z těstovin.
Vařenou zavářku nikdy nenechávejte ve vývaru dlouho stát. Nudle povolí, nasáknou tekutinou a na druhý den jsou měkké a rozplizlé. Porce proto připravujte podle toho, kolik lidí u oběda opravdu bude.
Zelenina na plátky nebo jemně pokrájená petržel na konci dodá svěžest a barvu. Přidejte ji těsně před podáváním, aby si zachovala chuť i strukturu.
Jak vývar uchovat a zamrazit
Domácí vývar se dobře uchová v lednici i v mrazničce. Vždy jej ochlaďte a uchovávejte v čistých nádobách.
Vychladlý vývar přelijte do sklenic nebo sáčků a dejte do lednice. Vydrží tam několik dní. Na delší dobu jej zamrazte v porcích.
- V lednici uchovávejte nejdéle 3 dny.
- V mrazničce vydrží několik měsíců.
- Před použitím znovu zahřejte na varu.
Při zamrazování nechte nádobu nezavřenou, dokud vývar úplně nezchladne. Hrnec s horkou tekutinou v mrazničce zbytečně zvyšuje teplotu ostatních potravin. Porce po 0,5 až 1 litru se pak rozmrazují nejsnáze.
Do sklenic nalévejte vývar jen do tří čtvrtin výšky, protože při zamrazování objem roste. Praskající sklenice je častá a zbytečná chyba.
Vše potřebné najdete na Terunce mezi trvanlivými potravinami – začněte v kategorii Koření a bujóny.