Koření METRO Chef ve velkém: které se vyplatí mít doma a jak ho skladovat

Proč koření ve větším balení

Koření METRO Chef ve velkém balení se vyplatí každému, kdo vaří často a ve větším množství. Cena za kilogram je při velkém balení výrazně nižší než u malých sáčků, a když se koření spotřebuje, nemusíte řešit každý týden nákup. Pro domácí kuchyni, malý podnik nebo rodinu s dětmi je to praktická volba.

Velká balení mají ještě jednu výhodu: vydrží déle v dobré kondici, pokud je správně uzavřena a uložena. Koření, které nakupujete na Terunka.cz, si tak můžete rozdělit do menších dóz v kuchyni a zásobu držet v suchu a tmě. U kořenících směsí navíc ušetříte čas, protože nemusíte kombinovat deset různých druhů ručně.

V praxi se osvědčilo rozdělit velké balení hned po otevření. Do malé dózy na pracovní linku si nasypte jen to, co spotřebujete během dvou až tří týdnů, a zbytek nechte zavřený ve skladu. Vyhnete se tak častému otevírání velkého obalu, kterým do něj proniká vzduch a vlhkost. Kuchaři, kteří pracují s velkým objemem, tento postup používají běžně.

Základ: pepř, kmín, česnek, paprika, bobkový list

Každá kuchyně by měla mít připravený základní set koření. Pokud máte doma pepř, kmín, česnek a papriku, zvládnete většinu jednoduchých jídel bez přípravy směsí.

Pepř černý drcený 500 g dodá pokrmům štiplavost a hřejivé aroma. Hrubší struktura je vhodná pro steaky, pečené maso, omáčky i marinády a využijete ho i jako finální dochucení studených jídel. Mletý kmín římský 400 g přidá zemitou kořeněnou notu do indických a mexických pokrmů, luštěnin i pečeného masa.

Pro rychlé dochucení se hodí česnek granulovaný 670 g. Je praktickou alternativou k čerstvému česneku, dávkuje se čistě a rychle a hodí se do omáček, polévek, marinád i pomazánek. Kompletní základ doplňují produkty z kategorie jednodruhové koření.

Při práci s pepřem a kmínem platí jedno pravidlo: přidávejte je na začátku vaření u dlouhých pokrmů, jako jsou guláše a polévky, a u rychlých jídel až na konci. Dlouhý var u pepře vyčerpá jemné tóny a výsledek bývá ploský. Kmín naopak potřebuje alespoň pár minut na to, aby uvolnil aroma, proto ho dobře je opéct na suchém pánvi nebo v tuku před přidáním tekutin.

• Pepř – pro téměř každé maso a omáčku
• Kmín – pro luštěniny, guláš a exotické pokrmy
• Česnek granulovaný – rychlé a čisté dávkování
• Paprika a bobkový list – základ pro domácí vaření

Směsi: grilovací, gyros, tandoori, italská a mexická kuchyně

Kořenící směsi šetří čas a zajistí vyvážený výsledek. Místo několika jednotlivých druhů stačí jeden sáček a jídlo má hned plnou chuť.

Grilovací koření 560 g kombinuje papriku, česnek, cibuli a bylinky. Skvěle dochutí steaky, pečené maso i zeleninu. Pro řecké pokrmy je určeno gyros koření 590 g s oreganem, rozmarýnem a tymiánem. Dodá kuřecímu i vepřovému masu autentickou chuť a hodí se i k naložení před grilováním.

Pro orientální jídla připravíte pomocí tandoori koření 150 g s kurkumou, koriandrem a kardamomem. Italskou kuchyni podpoří italská směs 170 g se sušenými rajčaty a bazalkou, která vylepší těstoviny, pizzu i omáčky. Pro tacos, fajitas a chilli con carne je připravena mexická směs 165 g. Další inspiraci najdete v kategorii koření směsi.

Nejčastější chybou u směsí je dávkování na začátku vaření u jídel, která se dlouho vaří. Některé směsi obsahují sušenou zeleninu a sůl, které se při delším varu koncentrují. Začněte polovinou množství, ochutnejte a dolaďte až ke konci. U grilovacího koření je osvědčeným postupem maso naložit alespoň hodinu předem, aby směs stihla proniknout do vlákna.

Jak poznat čerstvé koření a jak dlouho vydrží

Čerstvé koření se pozná hlavně podle vůně. Pokud je otevřete a vůně je slabá nebo neexistující, koření ztratilo svou sílu a je čas na nákup nového.

Mletá koření ztrácejí aroma rychleji než celá. Pepř uchovaný celý si drží vůni déle než předem drcený, proto se vyplatí mlít jej až těsně před použitím. U směsí sledujte barvu: vybledlé barvy obvykle znamenají oslabenou chuť. Trvanlivé potraviny jako koření mají dlouhou trvanlivost, ale kvalita je nejlepší v prvních měsících po otevření.

Praktický tip z kuchyně: před přidáním koření do pokrmu si ho rozetřete mezi prsty nebo na dlani. Pokud se vůně uvolní výrazně, je koření v pořádku. Pokud zůstane nezřetelná, přidejte ho do menšího množství jídla nejdřív zkusmo, abyste zbytečně nepokazili celý hrnec.

1. Čichový test – silná, čistá vůně znamená dobrou kvalitu.
2. Barva – výrazný odstín bez vybledlých míst.
3. Kontrola obalu – nepoškozené a dobře uzavřené balení.

Skladování: dózy, tma, sucho

Správné skladování rozhoduje o tom, jak dlouho koření vydrží v dobré kvalitě. Třemi nejdůležitějšími pravidly jsou vzduch, světlo a vlhkost.

Velká balení přesypte do vzduchotěsných dóz a ta uchovávejte v suchu a tmě, nejlépe v kuchyňské skříni mimo prostor nad sporákem, kde je teplo a pára. Každou dózu popište datem otevření, abyste věděli, co je čerstvé.

Nejčastější chybou je přesypávání koření do dóz nad hrncem při vaření. Pára z hrnce pak zkondenzuje uvnitř a koření během týdne zvlhne. Lžičku držte vždy suchou a zavírejte víčko hned po odebrání. Dóze, kterou plníte z velkého balení, také nesmí chybět těsnění, bez něj koření rychle ztrácí vůni.

Rychlá sůl Praganda a další pomocníci

Vedle koření patří do domácí zásoby i pomocníci, kteří zjednoduší přípravu. Mezi ně patří tradiční solicí směs na domácí uzeniny.

Praganda Rychlosůl 250 g je dusitanová solicí směs s cukry určená pro nakládání masa a výrobu domácích masných výrobků. Pomáhá zachovat růžovou barvu a prodlužuje trvanlivost uzenin. Používejte ji přesně podle návodu na obalu, dávkování je u solicích směsí zásadní. Ostatní pomocníky, například bujóny a dochucovadla, najdete v kategorii koření a bujóny a v kategorii sůl.

Při nakládání masa do solicí směsi vážte maso na kuchyňských vahách, ne odhadem. Chyba v dávkování je nejčastější příčinou nepovedených výrobků. Maso a směs důkladně promíchejte a uložte do chladu, kde zůstane po dobu uvedenou v návodu.

Tabulka: koření a k čemu ho použít

Přehledná tabulka vám pomůže rychle vybrat správné koření pro konkrétní jídlo.

Tabulka slouží jako rychlý rozcestník. Pro většinu jídel stačí jedno nebo dvě koření, není nutné je všechna nakupovat najednou. Začněte s těmi, které odpovídají vaší nejčastější kuchyni, a postupně doplňujte další.

Časté dotazy