Gyros recept: domácí kuřecí gyros z trouby s tzatziki a pitou
Gyros recept, který zvládnete doma bez grilu: kuřecí maso naložené v aromatické marinádě se peče v troubě do šťavnata a okraje se zkaramelizují. Podávejte v pitě s tzatzikis a čerstvou zeleninou.
Aktualizováno 9. 10. 2026 · 7 min čtení
Maso na gyros a marináda
Pravý gyros recept stojí na dobře vyvážené marinádě. Pro domácí kuřecí gyros z trouby vystačíte s kuřecími stehny, která zůstávají šťavnatá i při delším pečení.
Na Gyros koření 590 g od METRO Chef se spoléhejte: paprika, česnek, oregano a rozmarýn dají mase autentickou řeckou chuť bez složitého míchání jednotlivých koření. Do marinády přidejte olivový olej a citron, který maso změkčí.
Stehna zbavte kůže a kosti a nařežte je na proužky zhruba o síle prstu. Pokud je nakrájíte příliš tenko, při pečení vyschnou; příliš silné kusy zase zůstanou uvnitř syrové. Maso dobře promněte rukama, aby se marináda dostala i mezi vlákna, a na závěr přidejte sůl až těsně před pečením. Sůl v marinádě o několik hodin dříve dokáže maso zpevnit a povrch může být gumovitý.
Chybou, které se nejčastěji dopouštíme, je marinování v kovové míse s citronem. Kyselina z citronu může reagovat s kovem a zanechat nepříjemnou pachuť. Použijte skleněnou nebo plastovou nádobu a zakryjte ji fólií.
Před marinováním maso osušte kuchyňskou utěrkou. Na povrchu zbylá voda marinádu ředí a brání jejímu vstřebání. Olivový olej pak nejlépe rozmíchejte s kořením do pasty a teprve tu vmasírujte do masa – koření se tak rozdělí rovnoměrněji než při sypání přímo na maso.
Pečení v troubě
Pečení v troubě na vysoké teplotě je nejlepší způsob, jak získat šťavnaté maso s křupavými okraji bez grilu.
−10 %
Maso rozložte na plech v jedné vrstvě, aby se opékalo a nedusilo. Pro lepší výsledek přidejte Česnek práškový 440 g a dochuťte podle chuti.
Plech nepřeplňujte. Pokud jsou kousky na sobě, pustí šťávu a místo zlatavé kůrky získáte šedé, vařené maso. Při větším množství raději použijte dva plechy, každý s pečicím papírem. Na papíru se maso nepřilepí a snadněji se z něj sbírají zkaramelizované zbytky, které tvoří základ chuti.
Trouba musí být opravdu předehřátá. Pokud do studené trouby vložíte plech, maso se nejdřív nechá vyluhovat a teprve potom začne opékat. Počkejte alespoň deset minut, než plech zasunete.
Pokud máte trouby s horkým vzduchem, zapněte ventilátor až v druhé polovině pečení. Na začátku by proudění vzduchu maso vysušilo dřív, než stihne vytvořit kůrku. Nakonec můžete na pár minut přepnout na grilovací režim a získat ještě výraznější zbarvení.
- Předehřejte troubu na 220 °C.
- Rozložte maso na plech s pečicím papírem.
- Pečte 25–30 minut, v půli otočte.
Domácí tzatziki
Krémové tzatziki je ideální doprovod ke gyrosu. Připravíte ho z řeckého jogurtu, okurky a koprů za pár minut.
Domácí kuřecí gyros z trouby s tzatziki a pitou
Suroviny
- 800 g kuřecích stehen bez kosti
- 2 lžíce gyros koření Gyros koření 590 g
- 1 lžička česneku v prášku Česnek práškový 440 g
- 3 lžíce olivového oleje extra panenského Terra Creta EV Estate 500 ml
- šťáva z 1/2 citronu
- 4 pity
- 2 rajčata, 1/2 červené cibule, okurka
- 250 g řeckého jogurtu, 1/2 okurky, 1 stroužek česneku, kopr, sůl
Postup
- Maso nakrájejte na proužky, promíchejte s gyros kořením, česnekem, olejem a citronem a nechte alespoň 2 hodiny v chladu.
- Troubu předehřejte na 220 °C a maso rozložte na plech s pečicím papírem.
- Pečte 25–30 minut, v půli otočte, až okraje zezlátnou.
- Mezitím připravte tzatziki: nastrouhanou okurku vymačkejte, smíchejte s jogurtem, česnekem, koprem a solí.
- Pitu lehce ohřejte, naplňte masem, zeleninou a tzatzikis a zabalte.
Okurku nastrouhejte a dobře vymačkejte, jinak bude omáčka vodnatá. Přidejte prolisovaný česnek, kopr a sůl. Pro bohatší chuť použijte Terra Creta EV Estate jako závěrečné zakápnutí.
Osvědčilo se nechat nastrouhanou okurku chvíli odkapat v cedníku a pak ji vymačkat do čisté utěrky. Jogurt před použitím nechte vychladit v lednici, protože teplý ztrácí strukturu. Tzatziki nechte alespoň půl hodiny odpočinout, chuť česneku se tak rozlije rovnoměrně. Pozor ale na příliš mnoho česneku – jeden stroužek na 250 g jogurtu je obvykle dostačující.
Kopr přidávejte až na konci a raději ho nasekejte nahrubo. Jemně nasekaný kopr v jogurtu rychle ztmavne a ztratí vůni. Pokud chcete omáčku hustší, použijte silnější řecký jogurt; tenký bývá vhodnější spíš na zálivku.
- 250 g řeckého jogurtu
- 1/2 okurky, nastrouhané a vymačkané
- 1 stroužek česneku
- Čerstvý kopr a sůl
Pita, hranolky a zelenina – sestavení
Správné sestavení rozhoduje o tom, jestli vám gyros bude chutnat jako v taverně.
Pitu lehce ohřejte na suché pánvi. Na spodek položte zeleninu, na ni kuřecí maso a nakonec tzatziki. Pro pravý gyros recept přidejte hranolky přímo do pity.
Hranolky je dobré osolit a nechat je krátce vychladnout, aby nezměkly od vlhkosti masa. Rajče a cibuli nakrájejte až těsně před podáváním, jinak pustí šťávu a pita rozmočí. Cibuli můžete předem zalít studenou vodou, zbaví se tak ostré příchuti.
Pitu zabalujte těsně, ale ne příliš pevně, jinak praskne. Nejlépe se osvědčuje složit ji do tvaru kornoutu a pevně přidržet spodní část. Pokud máte tenké plátky masa, můžete je před plněním krátce přihřát na pánvi – chuť se tím znatelně zlepší.
Varianty: vepřové, v misce, na grilu
Stejná marináda funguje i pro vepřové maso, takže gyros recept můžete obměňovat podle chuti.
Pro vepřové použijte plátky z krku nebo kýty a marinujte stejně. Na grilu maso opékejte na vyšším plameni. Chcete-li gyros bez pity, servírujte jej v misce s rýží a zeleninou. Pro zeleninovou obměnu zkuste gyros koření i na pečenou zeleninu.
Vepřový krk je šťavnatější a odpouští o něco delší pečení než kýta, která bývá suchá. Při grilování dávejte pozor na cukry v marinádě, pokud je tam med nebo med-sójová směs – snadno zčernají. Gyros koření obsahuje sůl, proto u vepřového ji v marinádě obvykle nepřidávejte navíc.
Při přípravě misky s rýží pečené maso vrstvěte na vrch pohozenou zeleninu a tzatziki podávejte zvlášť, ať si každý dávkuje sám. Rýži uvařte dosucha a před podáváním ji promíchejte s trochou olivového oleje, aby se nelepila.
Tipy pro větší rodinu nebo oslavu
Pro větší počet hostů stačí maso vynásobit a péct na více plechách.
Při přípravě pro osm až deset lidí vynásobte všechny suroviny dvěma. Koření a česnek kupte ve velkém balení, které vám vydrží. Připravte si větší množství pit a oleje na dochucení.
Maso neubírejte v jedné míse, ale rozdělte ho do více nádob, ať se rovnoměrně promarinuje. Při pečení na více plechách zkontrolujte teplotu každého plechu zvlášť – spodní bývá teplejší. Hotové maso dejte do alobalu nebo pekáče s pokličkou, ať zůstane teplé a nevyschne, než se všichni nají.
Počítejte zhruba s jedním stehnem na osobu a k tomu alespoň dvěma pitami, pokud je gyros hlavním jídlem. Tzatziki i zeleninu připravte v předstihu a uchovávejte je v lednici zvlášť; pita naopak ať zůstane až do poslední chvíle suchá.
Vše potřebné najdete na Terunce mezi trvanlivými potravinami – začněte v kategorii Koření směsi.