Chef Club omáčky a základy: profi chuť bez glutamátové pachuti (recenze)
Profi omáčky od Chef Club jsme ochutnali v kuchyni Terunky. Demi glace, steaková, houbová, šťáva k masu i teriyaki a pulled pork omáčka – co umí, pro koho jsou a který kus stojí za velké balení.
Aktualizováno 9. 10. 2026 · 7 min čtení
Co je Chef Club a proč ho používají profi kuchaři i domácí kuchyně
Chef Club je řada profesionálních omáček a základů na omáčky v podobě koncentrovaných past, které stačí rozmíchat s vodou, smetanou nebo mlékem. Na Terunce jsme se k nim dostali jako k jednomu z nejsnazších způsobů, jak dostat na talíř restaurační chuť bez hodin vaření.
Hlavní výhoda je v tom, že pasta je připravená předem a vydrží v suchu dlouho. V kuchyni se osvědčila hlavně tam, kde se vaří pro víc lidí – ať už jde o večeři pro rodinu, nebo o menší catering. Stejný základ se dá použít k pečenému masu, minutkám i těstovinám.
Při prvním použití doporučujeme začít menším množstvím. Pasta je koncentrovaná, takže se omáčka snadno přesolí nebo příliš zhoustne. Odměřte přesně podle návodu, omáčku dochuťte až na konci a teprve potom přidávejte sůl. Stejně se postupuje i u šťávy k masu, která má výraznější slanost než běžné domácí vývary.
Chef Club nabízíme jako součást našeho sortimentu omáček ostatních, kde najdete i další varianty pro přípravu masa.
Ochutnali jsme: Demi Glace, steaková, houbová a šťáva k masu v pastě
Demi glace je koncentrovaná pasta s hovězím extraktem. Po rozmíchání vznikne silná tmavá omáčka s plnou chutí, která se hodí k pečeným a minutkovým masům. Z přípravy vychází jako nejuniverzálnější kus celé řady. Omáčka Demi Glace 1 kg je nejlepší volba, pokud chcete mít doma základ pro více jídel najednou.
Steaková omáčka je krémovější a výraznější. Obsahuje kousky červeného pepře a sušenou smetanu, takže se hodí k hovězím i vepřovým steakům. Omáčka steaková 1 kg po rozmíchání se smetanou dává bohatou, mírně pikantní omáčku, kterou nelze zaměnit za nic jiného. Při přípravě pozor na pepř: nechte omáčku pomalu zhoustnout a pepř dochucujte postupně, jinak snadno převládne.
Houbová omáčka v pastovité formě obsahuje sušené žampióny a lišky. Chuť hub je znatelná už po prvním rozmíchání. Hodí se k dušeným masům, těstovinám i rychlým pokrmům. Najdete ji jako Omáčku houbovou 900 g. Častou chybou je přidat ji k už hotovému jídlu bez krátkého provaření; chuť hub se pak nerozvine a omáčka zůstane mdlá.
Šťáva k masu v pastě je jemnější základ s tóny cibule a rajčat, který se snadno rozpouští v horké vodě. Hodí se k rychlému dochucení masových pokrmů a omáček. Vyzkoušeli jsme ji jako Šťávu k masu v pastě 1 kg a osvědčila se jako tichý pomocník v hrnci. Rozmíchávejte ji vždy do horké, ne vroucí vody, aby se pasta rovnoměrně rozpustila bez hrudek.
Teriyaki a pulled pork omáčka – na gril i do trouby
Teriyaki omáčka a marináda od Chef Club má sladkoslanou chuť s medem, fermentovanou sójovou omáčkou a zázvorem. Díky tomu se hodí jak k nakládání masa před grilováním, tak k finálnímu dochucení asijských pokrmů přímo na pánvi. Vzhledem k obsahu sóji ji při výběru zohledněte. Konkrétní produkt najdete jako Teriyaki omáčku a marinádu 1 l.
Při grilování pozor na cukr v medu. Marinované maso přidává na povrchu rychle barvu, takže na grilu držte mírnější teplo a omáčku štětcem nanášejte až ve druhé polovině pečení, jinak zčerná a získá hořkou příchuť.
Omáčka Pulled Pork je rajčatová, s uzenou paprikou, kouřovým aroma a pikantním chilli. Je určena k marinování čerstvého masa a přípravě metodou sous-vide, a pak k pečení nebo grilování. Ve dvoulitrovém balení vyjde výhodně pro větší akci. Najdete ji jako Omáčku Pulled Pork 2 l. Maso marinujte alespoň několik hodin v chladu; čím déle, tím výraznější chuť proniká dovnitř.
Pokud chcete postup, jak z trouby získat šťavnaté trhané maso, podívejte se na náš recept Trhané vepřové (pulled pork) z trouby: recept krok za krokem.
Chuť bez glutamátové pachuti – v čem je rozdíl
Mnoho levných omáček chutná po glutamátu: lehce nasládle, plochým a nápadně hutným dojmem. U profi řady Chef Club jsme sledovali hlavně složení. Demi Glace obsahuje hovězí extrakt, kvasnicový extrakt a sušený rajčatový protlak, takže plnost chuti pochází hlavně z masa a zeleniny, ne z jedné přidané látky.
U šťávy k masu je situace jiná. Ve složení najdete látku zvýrazňující chuť E 621 (glutaman sodný), což je přesně to, co u některých zákazníků vyvolává pocit „glutamátové“ chuti. Pokud na glutamát citlivě reagujete, je potřeba to mít na paměti.
- Demi Glace: hlavní chuť z hovězího extraktu a rajčat
- Steaková: chuť z pepře, smetany a koření
- Houbová: chuť z sušených hub
- Šťáva k masu: chuť z cibule a rajčat, obsahuje E 621
Alergeny u všech omáček uvádíme vždy podle údajů výrobce. Obilniny s lepkem obsahuje většina pást, proto u nich to řešte předem.
Jak se s nimi pracuje: ředění, redukce, dochucení a jak dlouho vydrží
Práce s pastami je jednoduchá, ale postup má svá pravidla. Nejdřív odměřte pastu podle návodu, pak ji rozmíchejte v tekutině. U každé varianty se mění poměr, proto si vždy přečtěte tabulku na obalu.
- Odměřte pastu – držte se hmotnosti z návodu, nepřidávejte podle oka.
- Rozmíchejte ve vlažné tekutině – u steakové použijte vodu i smetanu, u houbové vodu a mléko.
- Přiveďte k varu a vařte mírným varem – obvykle 2 minuty za občasného míchání.
- Dochuťte – až po redukci ochutnejte a doplňte pepř, sůl nebo kořenění.
Nejčastější chybou je přílišný var. U smetanových variant se omáčka snadno srazí a zhrubne, proto držte jen mírný var a míchejte. Pokud omáčka zhoustne příliš, přidejte trochu horké tekutiny; pokud je řídká, nechte ji krátce redukovat bez přikrytí.
| Produkt | Tekutina | Doba varu |
|---|---|---|
| Demi Glace | voda | 2 min mírným varem |
| Steaková | voda a smetana | krátce, do zhoustnutí |
| Houbová | voda a mléko | 2 min mírným varem |
Náš verdikt: pro koho se vyplatí velké balení
Po ochutnávce jsme si udělali jasný závěr. Velké balení se vyplatí hlavně tam, kde se vaří často a pro více lidí – v restauracích, cateringu nebo v rodinné kuchyni s pravidelnými nedělními obědy. Pro občasné vaření stačí menší balení a vyzkoušet jednu variantu.
Před nákupem velkého balení si spočítejte, kolik porcí za měsíc skutečně uvaříte. Omáčka z pasty se dá připravit jen v potřebném množství, zbytek pasty zůstává v suchu a v původním obalu dobře uzavřený, takže se nic nemrhá.
Další omáčky a základy najdete v kategorii Bujóny, šťávy, jíšky nebo v Šťávách, koncentrátech.
Vše potřebné najdete na Terunce mezi trvanlivými potravinami – začněte v kategorii Omáčky ostatní.