Medové perníčky recept: měkké perníčky, které změknou do Štědrého dne

Proč perníčky měknou a kdy je péct

Medové perníčky recept je jednoduchý, ale rozhoduje načasování. Med váže vlhkost, a proto perníčky měknou, pokud je dopředu správně uskladníte a necháte těsto odležet.

Ideální je péct perníčky dva až tři týdny před Štědrým dnem. Během té doby med s kořením postupně prostoupí celým kusem a výsledek je jemnější. Z vlastní zkušenosti vím, že perníčky upečené jen pár dní před svátky bývají výrazně tvrdší a chuť je plochá. Trpělivost se v tomhle případě opravdu vyplatí.

Počítejte také s tím, že se během zrání mění i chuť koření. Skořice a hřebíček zjemní, takže to, co bylo po upečení nápadně výrazné, se po týdnu zaokrouhlí do harmonického celku. Pokud chcete perníčky pro domácí ochutnávku, upečte si menší dávku dříve a porovnejte je s těmi, které budou zrát déle.

Pozor na to, že zrání nezachrání perníčky, které byly přepečené. Pokud je chcete mít měkké, držte se doporučené teploty a sledujte je už od šesté minuty. Přepečení je nejčastější důvod, proč perníčky zůstávají tvrdé i po týdnech v dóze.

Suroviny: med, mouka, perníkové koření, tuk, vejce

Pro medové perníčky budete potřebovat kvalitní Med květový 500 g, který dodá těstu přirozenou sladkost. Mouka by měla být hladká, pro měkké perníčky se hodí Mouka hladká dortová 1 kg.

Vůni dodá Perník koření 400 g se skořicí, koriandrem a badyánem. Tuk na pečení doporučujeme rostlinný, například Profi cukrářský tuk na pečení a krémy 1 kg.

Při nákupu medu si dejte pozor na to, že světlé a tmavé druhy se chovají v těstě jinak. Tmavý med zabarví perníčky hlouběji a přidá výraznější kořenitou tóninu, zatímco světlý zůstává jemný a sladký. Já osobně kombinuji polovinu květového medu s trochou tmavšího, což dá vyváženou chuť bez přílišné hořkosti.

U koření platí, že kvalitní směs si zaslouží čerstvost. Pokud je balení otevřené již delší dobu, vůně slábne a perníčky pak vyjdou plošší. Koření uchovávejte v uzavřené nádobě mimo světlo a teplo, aby si zachovalo aroma až do Vánoc.

• Med berte v kvalitě, z něj poznáte chuť perníčků
• Mouka hladká zajistí jemnou strukturu
• Koření dávkujte podle chuti, začněte dvěma lžičkami

Těsto: zahřátí medu a odležení

Med a cukr zahřejte, až se cukr rozpustí. Nevařte, jen zahřejte. Pak přidejte tuk, vejce a koření. Na závěr vmíchejte mouku a sodu.

Nejčastější chybou je, že směs necháte přetáhnout přes bod varu. Těsto pak po vychladnutí ztuhne a při vyvalování se láme. Sledujte hrnec a jakmile se cukr rozpustí, stáhněte jej z plotny. Mouku přidávejte postupně a těsto zpracovávejte jen tak dlouho, dokud nebude hladké. Přehněchání způsobí, že perníčky budou při pečení tvrdé.

Směs nechte před přidáním mouky mírně vychladnout na pokojovou teplotu. Vejce tak nesrazí tuk a těsto zůstane homogenní. Ve své kuchyni vždy nechávám těsto přikryté ve fólii a zapomenu na něj až do druhého dne. Odležení není formalita, ale chemický proces, který rozhoduje o výsledku.

1. Zahřátí – med a cukr v hrnci na mírném ohni
2. Směs – přidejte tuk, vejce a koření
3. Mouka – vypracujte hladké těsto
4. Odležení – zabalte do fólie a nechte den v chladu

Vykrajování, pečení a potírání vejcem

Těsto vyválejte na tloušťku asi půl centimetru. Vykrajujte hvězdy, srdce nebo jiné tvary. Potřete je žloutkem, aby získaly lesk.

Vyválejte těsto na pomoučeném, ale ne přemoučeném povrchu. Příliš mnoho mouky vysuší těsto a perníčky pak při pečení ztvrdnou. Vykrojené tvary přendávejte na plech špachtlí, ne rukou, jinak se deformují. Mezi jednotlivé kusy nechte alespoň dva centimetry, protože se mírně rozšíří.

Pokud se těsto při vykrajování lepí, vložte ho na deset minut do lednice. Chladnější těsto se lépe zpracovává a tvary zůstávají ostré. Naopak těsto, které je příliš studené a tvrdé, se láme; v tom případě ho nechte chvíli změknout při pokojové teplotě.

Zdobení perníčků bílou polevou

Na polevu ušlehejte bílek s moučkovým cukrem do hustoty, kterou půjde vytlačit. Pro zdobení perníčků se hodí jemný špičák nebo sáček na dortovou polevu.

Polevu zpočátku připravte spíš hustší a před zdobením ji lehce prošlehejte. Pokud je příliš řídká, rozteče se po perníčku a ztratí tvar. Nezapomeňte, že poleva potřebuje zaschnout alespoň několik hodin, jinak se při ukládání do dózy rozmazává. Zdobit doporučuji až po úplném vychladnutí perníčků.

Vyhněte se tomu, abyste perníčky zdobili těsně před balením. Vlhkost z čerstvé polevy se přenese na sousední kusy a povrch zmatní. Nechte je nejdřív zaschnout na roštu a teprve potom je skládejte do dózy.

Jak perníčky uchovat, aby změkly

Hotové perníčky uložte do vzduchotěsné plechovky nebo dózy. Přidejte kousek jablka nebo krajíc chleba, který udrží vlhkost. Každé dva dny ho vyměňte.

Důležité je nádobu nepřeplňovat a perníčky ukládat v jedné vrstvě, nebo prokládat papírem, aby se nelepily. Dózu držte mimo přímé slunce a teplo radiátorů. Pokud perníčky během zrání ztvrdnou, stačí je na pár hodin dát s jablkem do uzavřené nádoby a vlhkost se vrátí.

• Uchovávejte na suchém místě
• Nádobu držte dobře uzavřenou
• Perníčky nechte zrát alespoň týden

Suroviny na vánoční pečení najdete v kategorii Pečení, med v Med a koření v Koření směsi. Trvanlivé potraviny na Terunka.cz vám zajistí zásoby na celé vánoce.

Chcete-li pečení rozšířit, podívejte se na Linecké cukroví, které se nedrolí.

Časté dotazy