Hovězí steak recept jako z restaurace: pepřová i demi glace omáčka
Dokonalý hovězí steak recept nepotřebuje grilovací pec ani drahé maso. Stačí kvalitní kus hovězího, rozpálená pánev a omáčka demi glace připravená za pár minut. Ukážeme vám, jak na to.
Aktualizováno 9. 10. 2026 · 7 min čtení
Výběr masa a příprava
Dobrý hovězí steak recept začíná u masa. Pro pečení na pánvi se hodí ribeye, svíčková nebo hovězí roštěnec s tloušťkou kolem 3 cm. Tenčí kusy přeschnou dřív, než se uvnitř ohřejí.
Maso před pečením vyjměte z lednice hodinu předem, aby se temperovalo na pokojovou teplotu. Studený kus na rozpálené pánvi zvenku přepeče, než se uvnitř ohřeje.
- Volte kus s rovnoměrným mramorováním tuku.
- Osušte jej papírovou utěrkou, povrch musí být suchý.
- Sůl dejte těsně před pečením, ne den předem.
Při nákupu se nebojte zeptat na zrání masa. Dry aged kusy mají intenzivnější, oříškovou chuť, ale stojí více a ztrácejí část šťávy. Pro první pokusy stačí čerstvý kus z kvalitního řeznictví, který má jasně červenou barvu a pevnou strukturu bez nepříjemného zápachu.
Praktická zkušenost z kuchyně: maso nekrájejte na menší porce předem. Každé vlákno potřebuje kontakt s pánví celistvě, jinak šťáva z řezu rychle odteče a steak se stane suchým. Krájení nechte až na konec odpočinku.
Pokud kupujete maso na více porcí, kusy o stejné tloušťce upečete najednou rovnoměrně. Rozdíl dvou centimetrů v tloušťce znamená, že jeden steak bude hotový a druhý ještě syrový uvnitř. Před pečením je proto proměřte a podle toho je seřaďte.
Pečení steaku: pánev, olej a stupně propečení
Na dobré pečení potřebujete těžkou litinovou pánev. Ta drží teplo a vytvoří křupavou kůrku. Pánev rozpalte na vysokou teplotu, dokud z ní nezačne stoupat dým.
Na pánev přidejte olivový olej s vysokým bodem kouření, například výběrový extra panenský olej Terra Creta EV Estate. Olej nakonec doplňte máslem, které dodá oříškovou chuť.
- Opékejte 2–3 minuty bez hýbání, aby se vytvořila kůrka.
- Otočte a přidejte máslo s rozmarýnem a česnekem.
- Zalévejte pěnivým máslem a pokračujte do požadovaného stupně.
Nejčastější chyba začátečníků je otáčení steaku každých 30 sekund. Maso pak nevytvoří kůrku a zůstane šedé. Otočte jej jen jednou, když se zespodu odlepí od pánve. Stejně tak nepřidávejte na pánev příliš mnoho kusů najednou, teplota klesne a maso se začne dusit ve vlastní šťávě.
Po vyjmutí z pánve nechte steak odpočinout na prkénku asi 5 minut, ideálně pod alobalem. Šťáva se rozdělí rovnoměrněji a při krájení neuteče. Zkušenost ukazuje, že i pár minut odpočinku rozdíl v šťavnatosti výrazně udělá.
Při pečení sledujte kuchyňský teploměr, ne barvu povrchu. Kůrka vypadá tmavě i ve chvíli, kdy je střed ještě pod cílovou teplotou. Teploměr zasuňte do nejsilnějšího místa, mimo kost a tuk, a změřte těsně před vyjmutím. Maso ještě při odpočinku o pár stupňů dohřeje.
Omáčka demi glace za 5 minut
Omáčka demi glace je klasický základ francouzské kuchyně. Doma ji připravíte z hotové pasty během pár minut, bez dlouhého vaření kostních vývarů.
Hovězí steak s omáčkou demi glace
Suroviny
- 2 hovězí steaky (ribeye nebo svíčková, cca 250 g, tloušťka 3 cm)
- 1 lžička hrubé soli Praganda Rychlosůl 250 g
- 1 lžička drceného černého pepře Pepř černý drcený 500 g
- 2 lžíce olivového oleje Terra Creta EV Estate 500 ml
- 30 g másla
- 2 větvičky rozmarýnu
- 2 stroužky česneku
- 200 g omáčky demi glace (pasta na 1 l vody) Omáčka Demi Glace 1 kg
Postup
- Steaky vyjměte z lednice hodinu před pečením, osušte papírovou utěrkou a osolte hrubou solí.
- Pánev rozpalte na vysokou teplotu a přidejte olivový olej.
- Steaky opékejte 2–3 minuty z každé strany, aby vznikla křupavá kůrka.
- Přidejte máslo, rozmarýn a rozdrcený česnek a steak průběžně zalévejte pěnivým máslem.
- Pro medium rare dopečte do vnitřní teploty 55 °C, následně nechte 5 minut odpočinout pod alobalem.
- Mezitím připravte omáčku: pastu rozmíchejte ve vlažné vodě, přiveďte k varu a vařte 2 minuty za občasného míchání.
- Omáčku dochuťte drceným pepřem a podávejte k nakrájenému steaku.
Použijte Omáčku Demi Glace 1 kg od Chef Club. Pasta obsahuje hovězí extrakt a tvoří plnou, tmavou omáčku, která dobře ladí k pečenému masu.
Omáčku připravujte až ve chvíli, kdy steak odpočívá. Pokud ji necháte dlouho vařit, zhoustne a začne hořknout. Přidejte ji na talíř těsně před podáním a případně doplňte trochou vody, pokud by byla příliš hustá.
Při přípravě doporučujeme vodu postupně dolévat a průběžně ochutnávat. Pasta je slaná, proto solení nechte až na konec a dochuťte jen mírně.
Ze zkušenosti je lepší připravit omáčku v menším množství a podle potřeby dolít. Zbytek, který nestihnete spotřebovat, lze vychladit a uložit v lednici, ale po opětovném ohřevu ji vždy promíchejte a případně zředěte vodou, protože zhoustne.
Varianta: pepřová omáčka s drceným pepřem
Pokud máte raději výraznější pálivost, připravte pepřovou omáčku. Steaková omáčka s červeným pepřem a sušenou smetanou je krémová a dobře se hodí k hovězím i vepřovým steakům. Nejlépe chutná s hrubě drceným černým pepřem.
Na pepřovou verzi použijte Omáčku steakovou 1 kg od Chef Club. Pro ostřejší tón přidejte černý pepř drcený od METRO Chef, který dodá štiplavost a hřejivé aroma.
Pepř přidávejte postupně a ochutnávejte. Hrubě drcený pepř se do omáčky rozpouští pomaleji než jemný, takže hned po přidání nemusí být jeho síla patrná. Pokud omáčku připravujete se smetanou, nechte ji jen krátce probublat a nevařte ji silným varem, jinak se může srazit.
Pepřová omáčka je také dobrý způsob, jak využít méně kvalitní řez masa. Výrazná chuť omáčky přebije drobné rozdíly v chuti steaku a zároveň udrží maso šťavnaté, pokud ho podáváte ihned po upečení.
Přílohy, které ke steaku sedí
K hovězímu steaku se hodí jednoduché přílohy, které nepřebijí maso. Nejčastěji podáváme pečené brambory s rozmarýnem, zeleninu na másle nebo čerstvý salát s citronovým dresinkem.
Brambory před smažením uvařte doměkka a nechte je vychladnout, pak je krátce osmažte na pánvi. Dostanou křupavý povrch a nerozpadnou se. Zeleninu podusíte jen tak dlouho, aby zůstala křupavá, a salát dochucujte těsně před podáním, aby neztratil svěžest.
Pokud pečete brambory i steaky najednou, začněte brambory a držte je v teple v troubě. Na steak pak zbývá čas na krátké opékání a odpočinek, aby vše dorazilo na talíř ve stejnou chvíli.
Nejčastější chyby
- Steak krájejte hned po vytažení z pánve, šťávy odtečou na prkénko.
- Pánev nerozpalujte dostatečně, kůrka pak nevznikne.
- Maso před pečením nesušíte, pára brání opékání.
- Omáčku dlouho nevařte, zhoustne a zhořkne.
Další častou chybou je solení příliš brzy, nebo naopak až po upečení. Sůl těsně před pánví vytáhne šťávu jen minimálně. Vyhněte se také pečení v plechové pánvi s tenkým dnem, která kolísá teplotou a steak nezavře.
Mnoho lidí také přeplňuje pánev a pak se diví, proč steaky místo kůrky pustí vodu. Při pečení nechte mezi kusy volný prostor, nebo raději pečte po dávkách a hotové steaky přikryjte alobalem, aby zůstaly teplé.
